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“海产品加工专用酶谷氨酰胺转氨酶（TG）”参数说明
| 种类： | 食品酶 | 来源： | 植物 |
| 产量： | 5000kg/月 |
“海产品加工专用酶谷氨酰胺转氨酶（TG）”详细介绍
谷氨酰胺转胺酶（TG）粘合机理
谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性，如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质，同时赖氨酸受到保护，防止美拉德反应的发生。
产品特点
？超强的蛋白质交联粘合能力
？能把小分子或小块蛋白质交联成大分子或大块蛋白质
？减少磷酸盐和蛋白质辅料的使用
？不改变产品原有风味，易于使用
应用范围
鱼虾丸、鱼靡制品、仿鱼翅、鱼胨、鱼膏等海产品加工，提高鱼虾丸凝胶性、增强鱼虾丸蛋白组织间的破断应力，使海产品口感更佳
使用条件：TG酶 反应温度范围：0-65℃，最适温度：50-55℃，反应pH 范围：4-9，最适pH：6-7。
谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性，如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质，同时赖氨酸受到保护，防止美拉德反应的发生。
产品特点
？超强的蛋白质交联粘合能力
？能把小分子或小块蛋白质交联成大分子或大块蛋白质
？减少磷酸盐和蛋白质辅料的使用
？不改变产品原有风味，易于使用
应用范围
鱼虾丸、鱼靡制品、仿鱼翅、鱼胨、鱼膏等海产品加工，提高鱼虾丸凝胶性、增强鱼虾丸蛋白组织间的破断应力，使海产品口感更佳
使用条件：TG酶 反应温度范围：0-65℃，最适温度：50-55℃，反应pH 范围：4-9，最适pH：6-7。